• 2 piernas de pavo
  
• 250g de mole San Pedro Gourmet
• Caldo de pollo

Hervir y coser la piernas de pollo reservar el caldo, preparar el mole San Pedro Gourmet, acompañar con las piernas de pavo

• 4 tazas de harina, para la masa
  
• 1/2 tazas de azúcar, para la masa
  
• 1 sobre de levadura, 11 g, para la masa
  
• 2 huevos, para la masa
  
• 1 pizca de sal, para la masa
  
• 120 gramos de mantequilla, para la masa
  
• Peso: 1,165 kg
  
• 150 gramos de mantequilla, para el empastado, a temperatura ambiente
  
• 85 gramos de harina, para el empastado
  
• 300 gramos de mole San Pedro en pasta
  
• 4 tazas de caldo de pollo, para el mole
  
• 4 tazas de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  
• suficiente de leche y mantequilla, para la masa
  

En un bowl de batidora mezcla la harina, el azúcar, la levadura, los huevos, la sal, la mantequilla, con ayuda del aditamento de gancho bate a velocidad media agregando poco a poco la leche, hasta tener una masa homogénea y suave. Coloca en un bowl previamente engrasado y cubre con un paño húmedo o película plástica y deja fermentar por 20 minutos bien hasta que duplique su volumen.
Para el empastado, en un bowl mezcla la mantequilla con la harina hasta tener una pasta homogénea. Reserva.

• 250g mole San Pedro Gourmet
  
• suficiente de harina, para las milanesas
  
• 2 huevos, para las milanesas
  
• suficiente de hojuelas de maíz, molidas, para las milanesas
  
• 4 milanesas de pollo, para las milanesas
  
• suficiente de aceite, para las milanesas
  
• suficiente de ajonjolí garapiñado, para decorar
  
• suficiente de cebollín, para decorar
  

Empanizar y freir las milanesas
Vertir el mole encima y decorar con el ajonjoli

• 250g de mole San Pedro Gourmet
• 2 tazas de pechuga de pollo, (cocida y deshebrada) para las flautas
  
• 12 tortillas de maíz, calientes y ovaladas, para flautas
  
• suficiente de aceite vegetal, para freír las flautas
  
• suficiente de crema, para acompañar
  
• suficiente de queso fresco, desmoronado, para acompañar
  
• suficiente de cebolla morada, en tiras para acompañar
  
• suficiente de cilantro fresco, para acompañar
  
• suficiente de aguacate, en láminas para acompañar
  

Envolver el pollo en la tortilla y freir las milanesas
Vertir el mole encima y decorar con el ajonjoli

• suficiente de hoja de plátano, cortada en cuadros de 20x15 cm
  
• 250 gramos de manteca de cerdo, para la masa
  
• 1 kilo de masa de maíz, para la masa
  
• 1 cucharada de sal, para la masar
  
• 2 cucharadas de polvo para hornear, para la masa
  
• suficiente de caldo de pollo, para la masa
  
• 1 taza de mole San Pedro en polvo de su preferencia
  
• 2 tazas de pollo, cocido y deshebrado
  

En un comal a fuego medio asa las hojas de plátano hasta que estén suaves y sean flexibles. Reserva. Corta en cuadrados.
En un bowl, bate la manteca de cerdo alrededor de 5 minutos o hasta que se suavice por completo. Agrega la masa poco a poco sin dejar de batir hasta integrar. Añade la sal, el polvo para hornear y el caldo, continúa batiendo hasta tener una consistencia homogénea y una masa semi espesa.

• 100 gramos de camarones secos
  
• 500 gramos de papas, cocidas y cortadas en cubos
  
• Sal al gusto
  
• 1 kilo de romeritos, lavados y escurridos
  
• 1 pizca de bicarbonato
  
• 1 taza de mole San Pedro en pasta
  
• 1 cucharada de aceite vegetal
  
• 250 gramos de nopales precocidos, cortados en tiritas
  

Remoja los camarones en agua fría, hasta que estén suaves. Pela los camarones y reserva el agua en que se remojaron después de colarla.
Cuece las papas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tan suaves que puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar, pela y corta en cubos. Reserva.
Aparte, cuece los rometiros en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato durante 5 minutos. Escurre bien.
Calienta el aceite en una cazuela de barro a fuego moderado, agrega el mole y fríe durante unos minutos, moviendo con una cuchara de madera para evitar que se corte. Agrega 3 tazas del agua en que se remojaron los camarones y mezcla bien; deja que hierva. Añade los rometiros y los camarones enteros. (Si el mole queda demasiado espeso, agrega más agua de camarón hasta alcanzar la consistencia deseada).
Por último, incorpora las papas y los nopales. Cocina hasta que todo se haya calentado y sazonado.